WHEREAREWEGOING.NET – Gulai Tunjang, atau yang dikenal juga sebagai gulai kikil, adalah salah satu hidangan khas Minangkabau yang telah populer di seluruh nusantara. Gulai ini menawarkan sensasi rasa yang kaya dengan bumbu rempah yang meresap ke dalam tunjang (kikil) sapi yang kenyal dan gurih. Biasanya disajikan di rumah makan Padang, namun kini Anda bisa menciptakan sajian lezat ini di rumah dengan resep yang akan kami bagikan. Berikut ini adalah langkah-langkah membuat gulai tunjang ala restoran yang bisa Anda praktikkan di dapur Anda sendiri.
Bahan-bahan:
- 500 gram tunjang sapi, bersihkan dan potong sesuai selera
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 liter air
- 200 ml santan kental
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai keriting
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butiran
- 2 butir kemiri, sangrai
Langkah Pembuatan:
- Perebusan Tunjang:
- Rebus tunjang sapi dalam air mendidih hingga setengah empuk, sekitar 30 menit. Buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus.
- Rebus kembali tunjang dengan air bersih dan tambahkan daun salam, daun kunyit, dan serai. Rebus hingga empuk.
- Mempersiapkan Bumbu Halus:
- Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai keriting, kunyit, jahe, lengkuas, jintan, merica, dan kemiri hingga halus.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
- Pastikan bumbu benar-benar matang untuk menghasilkan rasa yang maksimal.
- Memasak Tunjang dengan Bumbu:
- Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan tunjang.
- Aduk hingga bumbu tercampur merata dengan tunjang.
- Penambahan Santan:
- Tuang santan kental ke dalam campuran tunjang dan bumbu.
- Masak dengan api kecil hingga santan matang dan berminyak, serta tunjang benar-benar empuk.
- Penyedap Rasa:
- Tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera.
- Aduk rata dan cicipi, pastikan rasa gulai sudah pas di lidah.
- Penyelesaian Masakan:
- Masak terus hingga kuah mengental dan tunjang lembut.
- Jika sudah matang dan rasa sesuai, matikan api dan siapkan untuk disajikan.
Gulai tunjang ala restoran yang lezat dan kaya rasa kini telah siap untuk Anda sajikan sebagai hidangan istimewa di rumah. Sajikan bersama nasi hangat, rendang, dan sayur singkong untuk mendapatkan pengalaman makan ala rumah makan Padang yang otentik. Resep ini tidak hanya menyuguhkan kenikmatan rasa tetapi juga memberikan kehangatan dan keakraban saat dinikmati bersama keluarga dan teman-teman.