Resep Coto Makassar dengan Sambal Taoco yang Memikat Selera

WHEREAREWEGOING.NET – Coto Makassar adalah salah satu hidangan khas Sulawesi Selatan yang telah terkenal di seluruh Nusantara. Hidangan berkuah ini terbuat dari daging dan jeroan sapi yang direbus dalam waktu lama dengan rempah-rempah, menciptakan cita rasa yang kaya dan mendalam. Sambal taoco, yang merupakan sambal berbasis kedelai fermentasi, menambah nuansa rasa yang unik dan lezat pada sajian ini. Artikel ini akan memandu Anda untuk membuat Coto Makassar dengan sambal taoco yang lezat dan otentik.

Bahan-Bahan Coto Makassar:

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging bagian perut)
• 250 gram jeroan sapi (opsional, bisa menggunakan babat, hati, atau paru)
• 3 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm garam

Bumbu Halus Coto Makassar:

• 6 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 cm jahe

Sambal Taoco:

• 100 gram taoco (pasta kedelai fermentasi)
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 5 buah cabai merah, haluskan
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Daun bawang dan seledri, cincang halus
• Jeruk limau
• Ketupat atau buras

Langkah-Langkah:

1. Membuat Coto Makassar:
   • Rebus daging dan jeroan sapi dalam air hingga mendidih dan buih yang terbentuk diambil dan dibuang.
   • Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas. Kecilkan api dan rebus hingga daging dan jeroan menjadi empuk.
   • Keluarkan daging dan jeroan dari kaldu, potong kecil-kecil atau sesuai selera.
2. Menyiapkan Bumbu Halus:
   • Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga lembut.
3. Memasak Coto dengan Bumbu:
   • Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
   • Masukkan kembali daging dan jeroan yang sudah dipotong ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
   • Tambahkan tumisan ini ke dalam kaldu, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna.
4. Membuat Sambal Taoco:
   • Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.
   • Masukkan taoco dan cabai merah yang telah dihaluskan, aduk rata.
   • Tambahkan gula merah dan garam, aduk terus hingga sambal matang dan kental.
5. Penyajian:
   • Siapkan mangkuk saji, masukkan potongan daging dan jeroan.
   • Tuang kuah Coto Makassar yang panas ke dalam mangkuk.
   • Taburi dengan bawang goreng, daun bawang, dan seledri cincang.
   • Sajikan dengan sambal taoco, irisan jeruk limau, dan ketupat atau buras.

Tips Tambahan:

• Pastikan untuk membuang buih yang terbentuk saat merebus daging agar kaldu menjadi jernih.
• Daging dan jeroan yang telah empuk akan lebih mudah menyerap bumbu dan membuat rasa Coto Makassar lebih kaya.
• Taoco memberikan rasa yang unik pada sambal, jadi pastikan untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.

Coto Makassar dengan sambal taoco adalah sajian kuliner Nusantara yang menawarkan pengalaman rasa yang berbeda dan memuaskan. Kombinasi kuah rempah yang kaya dengan sambal kedelai yang pedas manis menciptakan harmoni rasa yang sempurna di lidah. Resep ini sangat cocok untuk Anda yang ingin menghadirkan sajian khas Makassar di meja makan Anda. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Coto Makassar yang autentik!