WHEREAREWEGOING.NET – Kecap Inggris, atau Worcestershire sauce, adalah saus yang kaya rasa, asalnya dari kota Worcester di Inggris selama abad ke-19. Saus ini memiliki rasa yang kompleks, sedikit asam, manis, dan gurih yang menjadikannya sebagai tambahan yang sempurna untuk berbagai macam hidangan, mulai dari daging panggang hingga koktail. Membuat kecap Inggris ala rumahan bisa menjadi alternatif yang menarik untuk menghindari pengawet dan bahan-bahan tambahan yang tidak diinginkan. Berikut adalah resep kecap Inggris ala rumahan yang dapat Anda coba.
Bahan-Bahan:
- 480 ml cuka sari apel
- 240 ml air
- 60 ml kecap manis
- 1 bawang bombay kecil, cincang halus
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt serbuk mustard
- 1 sdt serbuk jahe
- 1 sdt bubuk bawang putih
- 1/2 sdt bubuk bawang bombay
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 1/2 sdt cengkeh bubuk
- 4 butir cardamom
- 1 sdt garam
- 3 sdm molase (bisa diganti dengan gula merah yang dicairkan)
- 3 sdm ikan teri, cincang halus (opsional untuk umami tambahan)
- Air secukupnya (jika perlu)
Langkah Pembuatan:
Persiapan Bahan:
- Penggilingan Rempah: Jika menggunakan rempah-rempah utuh, giling terlebih dahulu sampai halus.
- Pencincangan Bawang dan Bawang Putih: Cincang bawang bombay dan bawang putih sampai halus untuk memaksimalkan ekstraksi rasa.
Proses Memasak:
- Menggabungkan Bahan: Dalam panci besar, campurkan semua bahan yang telah disiapkan, kecuali air.
- Pemanasan: Panaskan campuran di atas api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 1 jam, atau sampai saus mengental dan berkurang volumenya menjadi separuh. Sesekali aduk agar tidak gosong.
- Penyaringan: Setelah saus telah matang dan mengental, matikan api dan biarkan saus mendingin. Saring saus dengan saringan halus atau kain katun bersih untuk memisahkan ampas.
- Penambahan Air: Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Perebusan Akhir: Didihkan kembali saus yang telah disaring, lalu biarkan mendingin.
Penyimpanan:
- Pembotolan: Tuangkan saus ke dalam botol kaca yang telah disterilkan dan tutup rapat.
- Penyimpanan: Simpan saus di dalam kulkas untuk masa simpan yang lebih lama.
Tips Membuat Kecap Inggris Ala Rumahan:
- Penggunaan Rempah: Gunakan rempah segar dan berkualitas untuk mendapatkan aroma dan rasa yang maksimal.
- Pengawet Alami: Cuka dan garam berfungsi sebagai pengawet alami yang memperpanjang masa simpan saus.
- Kesabaran: Proses pemasakan yang lama dan perendaman bahan sangat penting untuk mengekstrak seluruh rasa dari bahan-bahan tersebut.
- Penyaringan: Gunakan kain katun bersih atau saringan halus untuk mendapatkan saus yang jernih dan bebas dari ampas.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat kecap Inggris ala rumahan yang lezat. Saus ini tidak hanya bebas dari bahan pengawet buatan tapi juga memiliki sentuhan rasa rumahan yang tidak tergantikan.