WHEREAREWEGOING.NET – Membuat lemon curd di rumah bisa menjadi pengalaman memasak yang menyenangkan dan hasilnya adalah saus serbaguna yang lezat, dapat digunakan sebagai isian pie, topping pada scone, atau bahkan sebagai selai untuk roti. Berikut adalah langkah demi langkah cara membuat lemon curd:
Bahan-bahan:
- 3-4 lemon segar (untuk memperoleh sekitar 1/2 cangkir jus lemon)
- 1 1/2 sdt kulit lemon parut
- 1 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir (atau 1 batang) mentega tanpa garam, potong kecil-kecil
- 4 telur besar
- 1/8 sdt garam
Alat:
- Panci kecil atau double boiler
- Mangkuk tahan panas
- Saringan halus
- Pengocok telur (whisk) atau mixer tangan
- Spatula
- Jar atau wadah kedap udara untuk penyimpanan
Instruksi:
- Persiapan Bahan:
- Cuci lemon dan parut kulitnya untuk mendapatkan 1 1/2 sendok teh. Pastikan untuk tidak memarut bagian putihnya yang pahit.
- Peras lemon hingga mendapatkan setengah cangkir jus. Gunakan saringan untuk memisahkan biji dan pulp.
- Mencampur Bahan:
- Dalam mangkuk yang tahan panas, campurkan jus lemon, kulit lemon parut, dan gula.
- Tambahkan potongan mentega ke dalam campuran.
- Memasak dengan Teknik Double Boiler:
- Isi seperempat panci kecil dengan air dan didihkan dengan api kecil.
- Letakkan mangkuk yang berisi campuran bahan di atas panci dengan air mendidih tanpa membiarkan dasar mangkuk menyentuh air.
- Masak sambil aduk perlahan hingga mentega leleh.
- Menambahkan Telur dan Garam:
- Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dan garam bersama-sama.
- Tuangkan campuran telur ke dalam mangkuk dengan campuran lemon secara bertahap sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal.
- Memasak Hingga Mengental:
- Terus aduk campuran lemon curd di atas double boiler hingga mulai mengental. Ini mungkin memakan waktu sekitar 10 menit.
- Penting untuk menjaga api kecil dan terus mengaduk agar campuran tidak terbakar atau telur tidak menjadi orak-arik.
- Menyaring Lemon Curd:
- Setelah mengental, angkat mangkuk dari atas panci dan saring lemon curd melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih. Ini akan menghilangkan potongan kulit lemon dan setiap gumpalan telur.
- Pendinginan dan Penyimpanan:
- Biarkan lemon curd mendingin sampai suhu kamar, kemudian tuangkan ke dalam jar atau wadah kedap udara.
- Simpan di kulkas. Lemon curd akan terus mengental saat mendingin.
Tips:
- Gunakan lemon organik jika memungkinkan, terutama karena kita menggunakan kulitnya.
- Jika Anda menginginkan lemon curd yang lebih manis atau kurang asam, sesuaikan jumlah gula sesuai selera.
- Pastikan untuk mengaduk campuran secara konstan saat memasak untuk mencegah pembentukan lapisan di atas atau di dasar.
Variasi:
- Untuk varian rasa, Anda dapat menambahkan ekstrak vanilla atau almond setelah lemon curd selesai dimasak.
- Lemon curd juga bisa dibuat dengan jeruk lain, seperti lime atau jeruk bali.
Lemon curd buatan rumah yang segar dapat bertahan di kulkas selama sekitar 2 minggu. Anda dapat menikmatinya sebagai spread pada roti panggang, sebagai isian tart, atau bahkan sebagai topping untuk es krim. Selamat mencoba dan menikmati rasa segar dari lemon curd buatan sendiri!